红烧大排骨的家常做法(红烧大排骨的家常做法窍门)

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本文目录

1. 红烧肉正宗做法红烧排骨
2. 红烧排骨的大排大排做法
3. 高压锅烧排骨的正确做法

红烧肉正宗做法红烧排骨

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量、姜适量、骨的骨白糖适量 、家常家常料酒适量 、做法做法生抽2勺、窍门食盐少许 、红烧红烧鸡精少许、大排大排八角适量、骨的骨啤酒2罐？冰糖30克

步骤1

肉条的上端 
，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮
，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了 。有把握的话
，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水
。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话 ，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分 ，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会 。然后转小火煮60分钟 ，叫小火煮烂 。只有小火才能保证肉块软嫩
。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

红烧排骨的做法

主要食材 ：排骨500g

配料 ：葱，蒜，姜片，八角
，桂皮，香叶 ，葱段，生抽，料酒，耗油，

具体步骤：

1、排骨泡一下
，葱切段，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅  ，倒适量料酒，放姜片 、葱段

2
、大火烧开捞出浮沫煮2分钟
，将排骨捞出
，葱蒜不要 ，过遍凉水 ，锅中倒油冰糖凉油下锅

3 、小火炒化
，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片 ，八角
，桂皮，香叶，葱段

4
、放少量老抽 ，生抽
 ，料酒，耗油 ，快速翻炒 ，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时  ，汤汁浓稠放少量盐翻炒 ，大火收汁即可盛出装盘

高压锅烧排骨的正确做法

主料：排骨

调料：花椒少许，大料3个
，香叶2片，桂皮2块
，干辣椒3个、料酒3小勺，老抽6小勺 ，生抽3小勺 ，白糖3小勺、盐2小勺

制作步骤

1、排骨用凉水洗净 ，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。

2、葱切3厘米段，姜拍破 ，蒜去皮备用。

3、将洗净西排入高压锅，小火煸干水分，加调料②改中火加热炒匀至肉上色
。

4 、加入葱  、姜、蒜、调料盒①及沸水（与西排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制 。

5
、大火5分钟，改小火炖15分钟后关火。

6、待高压锅自行冷却后（不再加筏）
，打开，加入盐
，并用大火煮沸3分钟后关火即可 。

7、装入容器前，取出葱 、姜、蒜及调料盒 。

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